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如果說水果市場在穩(wěn)步發(fā)展中已經(jīng)出現(xiàn)飽和狀態(tài)，那么鮮切水果可以說正在打開新局面，這也是有需求的地方就會有市場導(dǎo)向下的結(jié)果。然而，鮮切水果長期以來還是受到不少消費(fèi)者詬病，再加上前幾天一品牌被曝出使用變質(zhì)水果做果切的事件，更是將鮮切水果推至風(fēng)口浪尖。對此，行業(yè)的快速發(fā)展中還是得做好這幾點(diǎn)。
現(xiàn)如今，在線上線下雙渠道，直接購買分切好的水果已經(jīng)成了消費(fèi)者的一大選擇。尤其是打開線上購物平臺的果蔬類別時，不僅能看到有果切系列產(chǎn)品被推薦在頁面頂部，單是看水果銷售門店也能找到不少專做果切，或是在商品欄有細(xì)分出果切類目的商鋪，它們的訂單量還不小。誠然，所謂果切，就是在門店完成了去皮、分切、包裝的水果產(chǎn)品，開蓋即食的消費(fèi)體驗(yàn)很好地滿足了人們對健康營養(yǎng)與便捷的雙重需求，受歡迎屬于意料之中。
與之形成強(qiáng)烈對比的卻是兩極化的評價——有消費(fèi)者認(rèn)為鮮切水果很方便，也有消費(fèi)者認(rèn)為鮮切水果可能存在加工衛(wèi)生環(huán)境不過關(guān)、用做果切的水果品質(zhì)不佳等問題。而5月6日，一水果品牌旗下連鎖店被曝出將隔夜甚至是發(fā)酵出酒味的蜜瓜做果切后，可以說成為果切市場的一個引子，引起廣泛的討論和質(zhì)疑。隨后，5月7日該品牌就此事道歉，5月8日，上海消保委直接點(diǎn)名，稱“品牌不能一味追求擴(kuò)張速度，而疏于對加盟店的管理和監(jiān)督"。
對于食品行業(yè)來說，食品質(zhì)量安全始終是繞不開的重要話題。所以在果切產(chǎn)品消費(fèi)一路增長，在水果消費(fèi)中的占比份額已經(jīng)攀升至50%以上，并有研究認(rèn)為到2025年這一市場規(guī)模或?qū)⒃鲋?萬億元的情況下，鮮切水果領(lǐng)域其實(shí)還是面臨著很多需要突破的難點(diǎn)。
首先，鮮切水果在原料選擇上還是應(yīng)該遵循同整果一樣的原則。在水果消費(fèi)中，無論是整果還是果切，它們只是在售賣形式上有所區(qū)別，品質(zhì)上不應(yīng)該有差異，更不應(yīng)該成為商家以次充好和“鉆空子"的途徑。對此，市場監(jiān)管部門要加強(qiáng)對相應(yīng)門店的監(jiān)管，以定期或不定期的抽檢、快檢等手段，護(hù)航食品安全；從事果切售賣的品牌、門店等主體也應(yīng)當(dāng)提升自律意識，強(qiáng)化自身在原料選擇等方面的規(guī)范化管理。
其次，面向果切切分、貯存、配送等環(huán)節(jié)的食品安全與衛(wèi)生情況也需要加強(qiáng)管理。新鮮水果在加工過程中，工作人員、加工器具等對于影響到鮮切水果品質(zhì)，因而工作人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定佩戴口罩、手套，盡量避免產(chǎn)生污染，所用的刀具、砧板等器具也要及時清潔，所用的包裝材料等也要合理放置，避免出現(xiàn)二次污染。
最后，一個行業(yè)的發(fā)展其實(shí)還是離不開標(biāo)準(zhǔn)化。針對鮮切水果這一新業(yè)態(tài)，加快制定相關(guān)的制作服務(wù)規(guī)范、生產(chǎn)許可準(zhǔn)則等規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)或是法律法規(guī)，將促使生產(chǎn)商家有標(biāo)可參，也將通過明確的規(guī)章制度帶動生產(chǎn)商家從源頭規(guī)范自身的生產(chǎn)行為。同時，一系列標(biāo)準(zhǔn)、制度的形成，也將為市場監(jiān)管落到實(shí)處提供理論支撐。
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